海軍五等主厨厨業教科書 復刻 海軍飯!

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海軍教育本部

目次

復刻版 編集者より
総論 第一節 厨業とは何ぞ
総論 第二節 調理の目的列びに効用
総論 第三節 厨業員服務心得
総論 第四節 調理の種類
総論 第五節 調理配給用器具並びに消耗品
総論 第六節 調理用材料
総論 第七節 献立調理
総論 第八節 配給
調理法 調理材料の卸し方切り
日本料理 飯の炊き方
日本料理 焼物類
日本料理 煮物類
日本料理 汁物類
日本料理 刺身類
日本料理 酢の物類
日本料理 和物類
日本料理 浸し物類
日本料理 蒸物類
日本料理 油物類
日本料理 飯物類
日本料理 甘味類
日本料理 漬物類
西洋料理 スープ類
西洋料理 焼物類
西洋料理 蒸焼物類
西洋料理 煮込物類
西洋料理 揚物類
西洋料理 茹物類
西洋料理 飯物類
西洋料理 サラダ類
西洋料理 雑類
西洋料理 茶の出し方
西洋料理 菓子類
附録 鈴木式蒸気煮炊釜図説
附録 西洋料理用語
附録 洋食器図解